Makroute el-louz.
Four préchauffer 200°
Ingrédients :
1 kg d’amande fin.
350 g de sucre cristallisé.
Zeste de deux ou trois citrons jaunes.
2 jaune d’oeufs + œuf entier (pour la grande quantité).
Sirop :
500 g de sucre cristallisé.
2 verres à thé de fleur d’orange.
1 litre d’eau.
Sucre glace.
Préparation :
Préparer en avance un sirop épais, ajouter l’eau de fleur d’oranger, laisser
Refroidir.
Remarque : sirop froid.
Dans une terrine mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron, ajouter les jaunes d’œufs peu à peu terminer avec un ou deux œufs entiers (tous dépend de la quantité d’amandes) pour obtenir une pâte homogène, sur une table de travail fariné faite un boudin de 3 cm environ, découper des losanges dans plateau beurré, faire cuire.
Laisser refroidir, une fois les gâteaux refroidis tremper les dans le sirop, les égoutter dans une passoire, les faire passer dans le sucre tamisé ou bien prendre un sachet, mettre le sucre à l’intérieur, puis les gâteaux, faite des petits mouvement avec le sachet.
Laisser les pendant 15 à 20 mn en mélangeant de temps en temps les gâteaux
Prendre chaque gâteaux les lisser avec la main, les pose dans un plateau, laisser
Sécher puis saupoudrer de sucre glace tamisé, mettre dans des caissettes.